Hamur İşleri
İçecekler
Kahvaltılık
Tatlılar
Ara Yemek
İÇ ANADOLU BÖLGESİ
Nevzine tatlısı; tahinli hamuru, cevizli yapısı ve pekmezli şerbetiyle bilinen geleneksel bir Anadolu tatlısıdır. Yoğun aromalı ama ağır olmayan özel bir lezzete sahiptir.
Nevzine tatlısı özellikle Kayseri mutfağıyla özdeşleşmiştir. Kayseri’nin köklü ev mutfağında nesilden nesile aktarılan geleneksel tatlılardan biridir.
Tatlıyı diğer şerbetli tatlılardan ayıran en önemli özellik tahin kullanılması, şerbetinde pekmez bulunmasıdır.
Bu özellikler ona Anadolu’ya özgü sıcak ve yoğun bir aroma kazandırır.
Eskiden özellikle kış aylarında ve misafir sofralarında yapılırdı. Tahin ve pekmez uzun süre dayanabildiği için nevzine, Anadolu’nun kıtlık dönemlerinde bile yapılabilen ekonomik ama besleyici tatlılarından biri olmuştu.
Kayseri mutfağında hamur işi kültürü çok geliştiği için nevzine de ustalık isteyen geleneksel tariflerden biri kabul edilir. Günümüzde bayramlarda ve özel günlerde hâlâ sıkça hazırlanır.
Alerjenler: Gluten, susam, ceviz, süt ürünleri.
CENTRAL ANATOLIA REGION
Nevzine dessert is a traditional Anatolian sweet known for its tahini dough, walnut filling, and molasses-based syrup. It has a rich aroma while remaining relatively light.
Nevzine dessert is especially identified with the cuisine of Kayseri. It is one of the traditional desserts passed down through generations in the region’s deeply rooted home-cooking culture.
The most distinctive features separating it from other syrup-based desserts are the use of tahini and the inclusion of molasses in its syrup.
These ingredients give nevzine its warm and intense Anatolian character.
In the past, it was commonly prepared during winter months and for guests. Since tahini and molasses could be stored for long periods, nevzine became an economical yet nourishing dessert that could even be prepared during times of scarcity in Anatolia.
Because pastry culture is highly developed in Kayseri cuisine, nevzine is considered one of the traditional recipes requiring skill and experience. Today, it is still frequently prepared during holidays and special occasions.
Allergens: Gluten, sesame, walnut, dairy products.
Hazırlanan hamur tepsiye yayılır ya da elde şekillendirilir. Üzerine bolca ceviz serpilir.
Bazı usullerde hamurun üzerine çatal izleri yapılır; böylece şerbet daha iyi çeker.
Tatlı fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Şerbet kaynatılır ve içine pekmez eklenir. Pekmez, nevzineye kendine özgü koyu rengini ve aromasını verir.
Fırından çıkan sıcak tatlıya ılık şerbet dökülür. Dinlendikçe şerbetini çeker.
The prepared dough is spread into a baking tray or shaped by hand. A generous amount of walnuts is sprinkled on top.
In some methods, fork marks are made on the surface so that the syrup can be absorbed more easily.
The dessert is baked until golden brown.
The syrup is boiled and mixed with molasses, which gives nevzine its distinctive dark color and characteristic flavor.
Warm syrup is poured over the freshly baked hot dessert. As it rests, the dessert absorbs the syrup.