Hamur İşleri
İçecekler
Kahvaltılık
Tatlılar
Ara Yemek
DOĞU ANADOLU BÖLGESİ
Kete; özellikle Doğu Anadolu yapılan, içi kavrulmuş un (ya da yağlı iç harç) ile doldurulan geleneksel bir hamur işidir. Dışı kat kat, içi ise aromalı ve doyurucudur. Bayramlarda, misafir sofralarında ve köy fırınlarında sıkça yapılır.
Kete, özellikle Erzurum, Kars ve Erzincan gibi Doğu Anadolu şehirlerinde çok güçlü bir geleneksel hamur işidir.
Kelime kökeni tam olarak net olmamakla birlikte, “katlama” tekniğinden geldiği düşünülür. Çünkü kete, hamurun defalarca katlanmasıyla yapılır.
Eskiden köylerde büyük fırın günlerinde kadınlar bir araya gelir, onlarca kete hazırlardı. Bu hem kışlık hazırlık hem de sosyal bir dayanışma geleneğiydi.
Ketenin en önemli özelliği, içindeki kavrulmuş un ve tereyağı karışımının verdiği tok ve uzun süre dayanabilen yapısıdır. Bu yüzden geçmişte uzun yolculuklar ve kış ayları için önemli bir yiyecek sayılırdı.
Alerjenler: Gluten, süt ürünleri.
Kete is a traditional pastry especially popular in Eastern Anatolia, prepared with a filling made of roasted flour or a buttery mixture. Its exterior is layered and flaky, while the inside is aromatic and filling. It is commonly prepared during holidays, for guests, and in village ovens.
Kete is a deeply rooted traditional pastry in Eastern Anatolian cities such as Erzurum, Kars, and Erzincan.
Although the exact origin of the word is unclear, it is believed to derive from the folding technique used in its preparation, since kete is made by repeatedly folding the dough.
In the past, women in villages would gather during communal baking days and prepare dozens of ketes together. This practice was both a winter preparation tradition and a form of social solidarity.
One of kete’s most distinctive features is the satisfying and long-lasting texture created by the roasted flour and butter filling. For this reason, it was considered an important food for long journeys and harsh winter months.
Allergens: Gluten, dairy products.
Hamur yoğrulur ve yumuşak bir kıvam alınca dinlendirilir. Dinlenen hamur bezelere ayrılır.
Her beze ince açılır. Üzerine eritilmiş tereyağı sürülür ve iç harç serpilir. Hamur rulo yapılır ya da katlanır. Bu katlama işlemi ketenin kat kat yapısını oluşturur.
Şekil verildikten sonra tekrar dinlendirilir ve fırına verilir.
Üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan kete sıcak sıcak servis edilir.
The dough is kneaded and left to rest until it reaches a soft consistency. After resting, the dough is divided into portions.
Each portion is rolled out thinly. Melted butter is spread over the surface, and the filling mixture is sprinkled inside. The dough is then rolled or folded. This folding technique creates kete’s distinctive layered texture.
After shaping, the dough is rested once more and baked in the oven.
It is baked until golden brown and served warm straight from the oven.