Cezerye (Vegan)

20 Görüntülenme

Açıklama
Malzeme & tarif

AKDENİZ BÖLGESİ

Cezerye, Akdeniz bölgesinde özellikle Mersin ile özdeşleşmiş geleneksel bir Türk tatlısıdır. Ana malzemesi olan havuç sayesinde hem doğal aromaya hem de yoğun bir kıvama sahiptir. Adını Arapçada “havuç” anlamına gelen “cezer” kelimesinden alır.

15. yüzyılda Osmanlı döneminden itibaren farklı kuruyemişler ve baharatlarla zenginleştirilerek hazırlanan cezerye, uzun süre dayanabilen yapısı sayesinde hem günlük tüketimde hem de yolculuklarda tercih edilen bir tatlı olmuştur.

Mersin’de zamanla ustalık gerektiren özel bir üretim geleneğine dönüşen cezerye, bugün kentin gastronomik simgelerinden biri kabul edilmektedir. Hindistanceviziyle kaplanan yumuşak dokusu ve yoğun aromasıyla hem geleneksel hem modern sunumlarda yer almaya devam etmektedir.

Alerjenler: Fındık.

MEDITERRANEAN REGION

Cezerye is a traditional Turkish dessert especially identified with the Mediterranean region and the city of Mersin. Thanks to its main ingredient, carrot, it has both a natural aroma and a rich texture. Its name comes from the Arabic word “cezer,” meaning “carrot.”

Since the Ottoman period, cezerye has been enriched with various nuts and spices. Because of its long shelf life, it became a preferred dessert for both daily consumption and long journeys.

Over time, cezerye evolved into a distinctive artisanal tradition in Mersin and is now considered one of the city’s gastronomic symbols. With its soft texture coated in coconut and its intense aroma, it continues to hold a place in both traditional and modern presentations.

Allergens: Hazelnut.

Yapılışı

Cezerye için ilk olarak havuçlar temizlenip iri parçalar halinde doğranarak bir tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar su eklenerek havuçlar haşlanır. Havuçlar yumuşayıp suyunu çektikten sonra suyu dökülür haşlanan havuçlar blenderdan geçirilir. Bu adım pürüzsüz bir havuç püresi elde etmemizi sağlar. Nişasta ve suyu bir kapta karıştırıp püre haline getirdiğimiz havuçları tavaya alıp 15 dakika boyunca suyu çekene kadar kavrulur. Üzerine hazırladığımız nişastalı su eklenip 10 dakika boyunca sürekli karıştırılarak pişirilir. Şeker, limonsuyu ve tarçını ekleyip 10-15 dakika pişirme işlemine devam edilir. Pişen karışıma fındık eklenerek ocaktan alınır. 1 kaba streç film veya buzdolabı poşeti serilerek üzerine hindistancevizi serpilir. Hazırlanan karışım ıslatılan kaşık yardımı ile düzeltilir ardından üzeri streç filmle kaplanarak buzdolabına kaldırılır ve 1 gün bekletilir.

1 gün bekleyen cezerye dilimler halinde kesilerek hindistan cevizine batırılırak servis edilir.

For cezerye, the carrots are first cleaned, cut into large pieces, and placed in a pot. Enough water is added to cover them, and the carrots are boiled. Once the carrots soften and absorb the water, the remaining water is drained, and the boiled carrots are blended. This step allows us to obtain a smooth carrot purée.

Starch and water are mixed in a bowl, and the carrot purée is transferred to a pan and roasted for 15 minutes until it absorbs its moisture.

The prepared starch mixture is added and cooked for 10 minutes while stirring continuously.

Sugar, lemon juice, and cinnamon are added, and the cooking process continues for another 10–15 minutes.

Hazelnuts are added to the cooked mixture, and it is removed from the heat.

Plastic wrap or a refrigerator bag is placed into a container, and coconut is sprinkled over it. The prepared mixture is smoothed with the help of a wet spoon. Then, the top is covered with plastic wrap and refrigerated for 1 day.